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古州名品 “龍筋”瓜干

陽泉市政府 www.9854018.buzz 2018-04-02 16:38 來源: 放大 正常 縮小

  在平定古州,黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質量最上乘、產銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個村莊。據后溝人傳說,平定黃瓜干的制作工藝技術為后溝村劉、李兩家祖先所創。在明朝洪武年間,劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州,并選擇后溝村作為長久定居地,因這塊土地三面環山,山上樹木茂密,河水四季長流,地域氣候宜人,非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘,繁衍幾十年,除開墾山坡地種植糧食作物外,還利用豐富的水資源打井發展菜園,種植黃瓜等蔬菜。當時冬季沒有吃的蔬菜,他們就把夏、秋兩季的大田菜進行干制后備做冬季食用。經過多次實驗,最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干。 

  黃瓜干有“龍筋”之稱,關于其由來,還有一個動人的傳說。清康熙四十二年(1703),康熙西巡,駐柏井驛休憩,在食用此品后,對其稱贊不已,此后黃瓜干就成了皇家貢品。到乾隆年間,有人專獻此品于皇帝,乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票,以示“龍筋”黃瓜干的獨特,其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村。從此,“龍筋”黃瓜干真正成為平定古州的一大名品,并進入美饌佳肴“宴席四干”的名列。 

  改革開放以后,農村產業結構得到調整,后溝村的干部群眾認準了發展“龍筋”黃瓜干這個擁有悠久歷史的品牌產品,擴大黃瓜的種植面積,進行科學的種植和管理,黃瓜產量得到提高,把“龍筋”黃瓜干的生產、加工和銷售做到歷史新高,建成了山西省平定縣晉陽風味御菜廠,對農戶烤制的產品進行統一收購,統一包裝,統一銷售,產品遠銷全國各地及國外,且屢獲國家及省、市農產品博覽會優良及銀質獎等。1993年,后溝村村民委員會注冊了“龍筋”商標;2014年5月,平定“黃瓜干制作技藝”被列入省級非物質文化遺產保護名錄。

 

  

 

  平定黃瓜干在制作過程中有一套嚴格的操作流程,從實地取材到火上烤制,每個環節都有嚴格的要求與規定,不允許有絲毫的大意。 

  取材  制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜,而是后溝、頭兩村百姓長期培育出來的一種特殊品種,晉東人稱其為“平定黃瓜”。這種黃瓜外表光滑無刺,色澤純綠,肉厚瓤少,特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干,經水浸泡后,就如新摘下的鮮黃瓜一樣。這種黃瓜栽培有多道工序。播種前,種子要用煤渣粉加水浸泡、發芽;瓜蔓伸長后,須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上;在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田,雨澇不誤澆園?!辈烧狞S瓜以45厘米至54厘米之間為宜。 

  烤制  黃瓜干在烤制過程中所用的器材主要有烤爐、煤炭、烤架、架桿、刮子和刀子等??緺t和村民做飯的爐子很相似,用磚砌成,高約80厘米,寬約90厘米,長依據火口的多少而定?;鹂诔蕡A形,直徑約25厘米;爐膛呈喇叭形,下寬上窄,下寬約45厘米;爐條至爐口深約50厘米;灰坑挖在地面下。煤炭要求必須是晉東地區的無煙煤,同時要摻和紅土打成煤糕后方可使用??炯苡媚揪壓蜅U搭成。架桿是用來串上黃瓜干條,架在烤架上進行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一樣,但要選擇縫窄的,這樣刮掉的皮比較薄。刀子的形狀像小鐮刀,用來刮去瓜瓤和剖切瓜條。在加工黃瓜干的過程中,必須嚴格操作。加工時,先用刮子去黃瓜外皮,然后順長分為四條,放在架桿上,用爐火烘烤,溫度保持在50左右,經一晝夜的烘烤,當架桿上烤制的黃瓜干水分脫盡,萎縮成細條時,便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后,密封于大缸內,可隨食隨取。裝入塑料袋封口后,可長期存放而色味不變。 


平定黃瓜干在食用的時候也特別講究,一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰,然后撈出來,沖洗干凈,控凈水,切成菜絲,用佐料制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜,吃起來有外韌內脆的特別風味。 

  黃瓜富含人體必需的糖、、氨基酸、維生素(A、B2、C)、鈣、磷、鐵、鉀鹽多種營養成分,能促進腸胃蠕動,有降低膽固醇的作用。中醫學認為:黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效,適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。


 

 

   

   

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